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要做好食堂管理有哪些方法?
双击自动滚屏 发布者:admin 发布时间:2022/10/21 阅读:654次 【字体:

       在任何地方,接触比较多的就是餐饮了,有些企业在有自己的食堂之后,就需要想着方法去进行食堂管理了,因为这与自己的实际利益挂钩,假设员工的伙食没有保障好,又怎么可能做好事情呢?

下面分析做好食堂管理的五个方法给大家:
一、登记每日就餐人数,减少食堂菜品浪费
  食堂的制作都是根据企业每天来源的人数制定的,如果当天吃的人比较少,那么大量的饭菜会因为人数不多的情况下,全部倒掉,这也增加了企业食堂的经营成本,可以做到每天在就餐前,登记当天需要在食堂  就餐的人数,食堂可以根据当天登记的员工进行制作,可以有效减少食堂饭菜浪费的情况。
就目前来看,方法有多样性:一个是直接在群里选择登记,需要就餐的直接在公司群里问,登记,这样就可以统计到当天需要就餐的人数,第二种就是通过纸质的书面形式告知对方,如果需要就餐就过来签名,这样就可以避免有的在就餐时,突然不想去吃饭的情况。

二、食堂工作人员的工作积极性
  食堂就餐人数同时也在影响着炊事员名额,如果每天来就餐的人数很多,就相当于你做的饭菜符合员工口味,就会对炊事员的工资往上浮动,在算炊事员的工资时,可以把食堂的一系列事项列一个表格:如果食堂环境,食堂卫生,食堂摆放,后厨管理等与工资挂钩,做得好就奖励,这样可以推动炊事员的工作效率。

三、以人为本调整食堂伙食
  一个食堂如果想要做出符合一百个人的伙食那是相当困难的,而且做得不好有可能慢慢在流失用户,想要抓住问题的关键点,就需要从就餐人员的来源,伙食习惯进行数据统计,这样可以根据员工伙食进行制定食谱,但也不能经常做,有的员工可能不太喜欢(少数),而且不能忽视这些员工,可以多加几个盘子专门做符合他们口味的菜,尽量都照顾到是*好的。

四、食品保管的事项
  食堂在采购的时候,有的菜品经不起保存,需要当天就要用掉,有的则是在运输期间,出现了磨损或者毁坏,在没有出现问题之前,可以先行处理掉,避免污染其他食品,肉类食品要尽快存放冰柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬菜类要分开单独存放,不能挤压;库房要保持干燥、通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

五、使用智慧食堂,让食堂“智”起来
  食堂基于传统食堂排队效率低下,食堂成本得不到有效改善而推出的一款食堂管理系统,通过互联网可以让员工在线上订餐,到了吃饭时间可以直接下楼取餐,还可以了解采购原材料的来源以及当天的进销存数据。
  同时还有无感支付,不需要当心饭卡遗失和手机忘带,通过绑卡设备通过托盘进行人脸识别绑定,即可在食堂就餐,同时具有大数据管理平台,帮助食堂经营者通过每天销售的菜品进行统计,了解用户的口味就可以根据用户习惯来制定伙食,修复了传统食堂的弊端。


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